Коріандр мелений 20 г

Коріандр  — цінна пряно-ароматична і лікарська культура, відноситься до сімейства селерових. Батьківщина -  східне середземномор’я.

Відомий був ще древнім грекам, знайдений в древньоєгипетських гробницях, які відносяться до 1400 р. до н.е. Греки називали його «клоповник», тому що свіже розім’яте листя його пахне клопами. А спілі плоди, особливо в суміші з іншими прянощами, мають приємний смак і змінюють свій аромат. Дана рослина – родич кмину, фенхелю, кропу, анісу. 

Має інші назви: коріандр посівний, кіндза, кишнець, клоповник.

Його вирощують в Індії, Марокко, Венгрії, Польщі, Румунії, Північній і Південній Америці, перш за все в Аргентині. В дикому вигляді росте на Кавказі, в Криму.

Хімічний склад. Лікувальні властивості.

Насіння коріандру багате  на ефірні масла (0,2-1,4%), містить вітаміни А і С, жирні масла, дубильні речовини, азотисті речовини, крохмаль, цукор і багато інших. Головним компонентом ефірного масла являється ліналоол (до 75%) і гераніол. Саме із-за наявності всіх цих компонентів його використовують в фармацевтичній промисловості для приготування галенових препаратів, котрі покращують травлення, застосовують при гастритах, язві шлунку і дванадцятипалої кишки.

Насіння коріандру використовують для приготування багатьох інших ліків: антисептичних, жовчогінних, знеболюючих.

Відвар насіння вживають в якості відхаркувального засобу при бронхітах і запаленні легенів.

Смакові якості. Застосування.

Коріандр не тільки корисна рослина, але і дуже хороша пряність, котру можна вживати цілий рік.
Сушене насіння найширше використовується, в першу чергу,  для ароматизації хлібобулочних виробів, при виготовленні ковбас, рибних консерв, сирів, соусів.

В домашній кулінарії його добавляють у вироби з тіста: булочки, батони, медові пряники, коврижки, печиво, марципани, хлібці та ін.

Коріандр покращує смак страв з гороху і квасолі, капусти. Його додають у стави з дичини, птиці. Овочеві пюре з моркви, гарбуза, червоного буряка з додаванням коріандру покращують свої смакові властивості, стають більш ароматними і пряними на смак.

Влітку товченим насінням коріандру злегка обсипають сире м'ясо (з додаванням оцту) – воно довше зберігається і набуває приємного смаку.
В домашньому консервуванні насіння коріандру використовують при квашенні капусти, маринуванні грибів (краще в поєднанні з кмином). Насіння коріандру входить до складу багатьох пряних сумішей. Коріандр використовують для виробництва пива в Англії та Німеччині; в парфумерній промисловості – у Франції.

Коріандр входить до складу пастилок, призначених для ароматизації дихання курців.

Написати відгук

Ваше Ім’я:


Ваш відгук: Примітка:HTML теги не дозволені! Використовуйте звичайний текст.

Рейтинг Погано            Добре

Введіть код, вказаний на зображенні: