| Фенхель – пряно-ароматична рослина, стала відомою людям за багато років до нашої ери. Перші згадки про нього знаходимо у Плінія, котрий перш за все відмічає лікувальну силу цієї рослини. Довгий час вважалося, що фенхель має незвичайно сильний вплив на відновлення зору. Фенхелем лікували катаракту, коньюктивіти і.т.д.
Батьківщина фенхелю – Південна Європа, Мала Азія. Добре росте в країнах з помірним кліматом. Культивується в Південній і Західній Європі, на півдні Африки, в Китаї, Новій Зеландії, Японії.
Має інші назви: аптекарський кріп, волоський кріп.
Хімічний склад. Лікувальні властивості.
Вся надземна частина рослини має корисні властивості. Листя містить аскорбінову кислоту, рутин в великій кількості, каротин, вітаміни В,Е,К.
В плодах – від 2 до 5% ефірної олії, від 9 до 12% жирної олії, а також білки, цукор та інші речовини.
Характерний запах обумовлений наявністю антенолу і нагадує аніс.
Фенхель — визнаний народний засіб від багатьох захворювань, в першу чергу служить для поліпшення роботи шлунку при його атонії. Входить до складу багатьох засобів, у тому числі і жовчогінних, мочогінних, послаблюючих, заспокійливих. Беззаперечні дезинфікуючі властивості фенхелю. Відваром насіння промивають очі при коньюктивітах, шкіру при гнійничкових захворюваннях. Фенхель вживають при кашлі, безсонні, болях у животі - для стимуляції молокоутворення у годуючих матерів.
Смакові властивості. Застосування.
Фенхель має своєрідний аромат, солодкуватий, злегка гострий смак, широко використовується в кулінарії багатьох народів.
Свіже листя фенхелю додають у салати, овочеві і рибні супи, а також в соуси, майонез. Італійці полюбляють вживати листя фенхелю в маринованому вигляді. Суцвіттями фенхелю ароматизують огірки, помідори, кабачки і інші овочі при консервуванні. Стебла фенхелю охолоджують і використовують як гарнір, подібно до спаржі. Плодами фенхелю в меленому вигляді посипають м'ясо, смажене на вертелі. Ним ароматизують спирт, сироп, додають у лікарські чаї, ароматизовані води. З нього виготовляють рослинну олію для кондитерських цілей.
Традиційно плоди фенхелю застосовують як пекарську пряність.
Фенхель – цінний дієтичний продукт.