Петрушка сушена 6 г

 

Петрушка – пряно-ароматична рослина, яка відноситься до сімейства зонтичних, відома ще в Древній Греції. Її батьківщиною вважають країни Середземномор’я, де першочергово вона використовувалася як пряність.

В культурі зараз дві її різновидності: коренева і листкова. Майже до середньовіччя петрушку вживали, в основному, як пряність.  Потім її стали використовувати не тільки для покращення смаку,  але і як лікарську рослину.

Найвище  визнання як пряно-ароматична культура петрушка отримала в 18 ст.  Французькі кулінари прийшли до висновку, що без використання цього пряного овоча вони б не змогли належним чином представити своє кулінарне мистецтво. 

Зараз петрушка широко культивується в багатьох державах, а в країнах Середземномор’я можна зустріти її в дикому вигляді.

Хімічний склад. Лікувальні властивості.

Петрушка  багата вітамінами А, В, С та іншими, а також мінеральними солями заліза, кальцію, фосфору.  Вітамінів більше міститься в зелені, тому її рекомендують при авітамінозі, анемії.  Вона містить ефірну олію (0,1%) жовтуватого кольору з характерним запахом, глікозид, слизі.  Популярний засіб проти малярії.   Відвари насіння застосовують як сечогінний засіб, а листками петрушки лікують рани, укуси, наколи.  Петрушка має  благодійний вплив  на роботу шлунку і багатьох інших органів.  Петрушку використовують в домашній косметиці для відбілювання шкіри ( із соком лимону).  Подрібненим насінням петрушки лікують облисіння, втираючи його у шкіру голови.

Смакові якості. Застосування

Від петрушки походить приємний аромат, вона має солодкуватий пряний і трохи гіркуватий смак, обумовлений наявністю ефірної олії. Серед пряних овочів займає по праву передове місце, її можна додавати практично в усі страви, крім солодких. Листя використовують у свіжому, в'яленому і сушеному вигляді.

Молоде листя кладуть в салати, використовують в якості самостійної закуски або як компонент гарніру, додають в овочеві, рибні і м’ясні страви, пряні супи, соуси, окрошку.  Присмачують петрушкою другі страви із птиці, дичини, яєць, крупи; ароматизують нею страви із субпродуктів.

Петрушку використовують при консервуванні томатів, огірків, патисонів, кабачків, баклажанів, приготуванні томатних соусів та іншої домашньої продукції тривалого зберігання.

В промисловості це один із основних компонентів сухих пряних сумішей, які застосовуються для приготування супових концентратів.

Щоб зберегти вітаміни, зелень петрушки кладуть у готові страви перед подачею на стіл.

 

 

 

Написати відгук

Ваше Ім’я:


Ваш відгук: Примітка:HTML теги не дозволені! Використовуйте звичайний текст.

Рейтинг Погано            Добре

Введіть код, вказаний на зображенні: